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Préchauffer et préparer
Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
Tapissez le fond d’un moule à charnière rond (8 pouces) de papier sulfurisé et enveloppez le moule de papier d’aluminium pour le rendre étanche. Préparez un bain-marie en remplissant une grande plaque de cuisson d’eau tiède.
2. Préparez le mélange de fromage à la crème
Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger le fromage à la crème, le beurre et le lait. Placer le bol au bain-marie et remuer jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Mélangez les jaunes d’œufs
Fouettez les jaunes d’œufs dans le mélange de fromage à la crème refroidi. Ajoutez l’extrait de vanille et le jus de citron, puis tamisez la farine à gâteau et la fécule de maïs. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
4. Battre les blancs d’œufs
Dans un bol propre et sec, battez les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez progressivement les 70 g de sucre par petites quantités et battez jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
5. Combiner les mélanges
Incorporez délicatement un tiers de la meringue (blancs battus) au mélange de fromage frais pour l’alléger. Incorporez délicatement le reste de la meringue en deux fois, en veillant à ce que le mélange reste aéré.
6. Faites cuire le cheesecake
Versez la pâte dans le moule préparé et tapotez doucement pour faire sortir les bulles d’air. Placez le moule dans le bain-marie et faites cuire à 160°C (320°F) pendant 25 minutes. Réduisez la température à 140°C (284°F) et faites cuire pendant 55 à 60 minutes supplémentaires.
7. Refroidir le gâteau
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